Velmi chutná domácí jídla rychle mizela v žaludcích strávníků, kteří nakonec všechno snědli. Nejen pro ty, na které se nedostalo, přinášíme výběr receptů typických pro jednotlivé národní kuchyně, z nichž některé jste mohli na akci přímo ochutnat, a které si můžete zkusit sami připravit doma.

Poděkování patří všem, kdo se na akci podíleli, nezištně přiložili ruku k dílu a pomáhali vařit a chystat.

Recepty jednotlivých národnostních menšin

Tradiční maďarské recepty

Sýrové pagáče (sajtos pogácsa)

Skvělá jednohubka pro návštěvy i na cesty.

Ingredience:

500 g polohrubé mouky, 25 dkg rostlinného tuku, 1 dcl kysané smetany, 2 žloutky, 1 dl mléka, 1 rovná lžíce cukru, 1 rovná lžíce soli, 42 g droždí, 10 dkg nastrouhaného eidamu, bílky na potření

Postup:

Rozdrobíme droždí do vlažného mléka, přidáme cukr, promícháme a na teplém místě necháme vzejít kvásek. V míse rozdrobíme tuk s prosetou moukou, vlijeme kvásek, žloutky, kysanou smetanu, osolíme a vypracujeme (nejsnáze pomocí robotu) vláčné těsto. Těsto necháme odpočívat asi 30 minut na teplém místě (nebo přes noc v ledničce). Těsto rozválíme, posypeme polovinou sýra, stočíme jako roládu, necháme 20 minut odpočinout a postup opakujeme s druhou polovinou sýra. Takto připravené těsto vyválíme na tloušťku asi 1,5 cm, ostrým nožem uděláme na povrchu mřížku, potřeme bílkem a vykrajujeme z něho pagáče – větší kolečka, placky. Pagáče skládáme na plech vyloženým pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 175 °C. Sýrové pagáče pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 14-15 minut. Upečené pagáče sundáme z plechu a můžeme podávat.

Varianty:

• bílkem potřené pagáče posypeme strouhaným sýrem, sezamovými semínky, atd.

• místo eidamu použijeme uzený eidam, nivu nebo jiný druh sýru

Brambory na kyselo (krumplifőzelék)

Je to levné, jednoduché jídlo pro všední dny s nespočtem variací, které v ma%darských končinách vaří všude. Připomíná hodně hustou polévku nebo brambory v bílé omáčce, které se podávají v doprovodu vajec nebo masa.

Ingredience:

1 kg brambor, 1 cibule, 2 bobkové listy, lžička cukru, 1 kysaná smetana, 3 dcl mléka, 3 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce octu, 2 lžičky soli

Postup:

Oloupeme brambory, omyjeme, nakrájíme na kostky. Přidáme celou oloupanou cibuli, bobkový list, lžičku cukru, sůl, 0,8 l vody a uvaříme brambory doměkka. V mléce rozmícháme kysanou smetanu a mouku dohladka (dělají-li se neodbytné hrudky, pomůže tyčový mixér), přilijeme k bramborám (vodu nesléváme!) a za občasného míchání přivedeme k varu a chvíli povaříme. Odstavíme z ohně, necháme krátce odpočinout a dochutíme octem (již nevaříme, jinak se smetanová směs srazí). Servírujeme v hlubokém talíři s volským okem a čerstvým chlebem.

Varianty:

• k bramborám můžeme přidat hrst sušených hub nebo jemně nasekaný kopr

• místo vajec přidáme maso, např. sekanou s křupavou kůrčičkou nebo krásně červený maďarský perkelt

Recepty makedonské kuchyně

Kifličky (rohlíčky z kynutého těsta)

Ingredience:

1 kg hladké mouky, 3 vejce + 1 na potření, 42 g kvasnic, 0,5 l mléka, 0,25 l oleje, 2 lžičky cukru, 1 lžička soli, sezam, 1 Hera, balkánský sýr

Postup:

Připravíme si kvásek a po vzejití smícháme s vejci, olejem, mlékem, moukou, solí a vypracujeme těsto, které necháme alespoň půl hodiny vykynout.  Pak těsto rozdělíme na 16 bochánků. Každý bochánek vyválíme na placku o průměru asi 20 cm a tu následně rozdělíme na 8 trojúhelníků. Trojúhelníky naplníme strouhaným balkánským sýrem, složíme rožky a stočíme do rohlíčku, tak aby sýr nevytekl. Necháme ještě 10 minut dokynout, pomažeme rozšlehaným vejcem, posypeme hrubou solí, sezamem (případně kmínem), poklademe na plech silně namazaný Herou a pečeme na 180 °C do požadované barvy.  Na velký plech dáváme 4 řady po 8 ks, rohlíčky hodně nabudou, tak aby se neslepily.

Tavče gravče

Ingredience:

0,5 kg velkých bílých fazolí (přes noc namočit), 0,5 kg vepřového masa (dopředu uvařit), 4 cibule na vaření +2 na orestování, 2 stroužky česneku, 2 papriky červené nebo žluté, 2 rajčata, červená mletá paprika, sůl, čubrica (směs koření, kterou lze koupit), olej

Postup:

Uvařené maso nakrájíme na malé kousky. Fazole se zeleninou uvaříme do měkka. Odstraníme slupky z paprik a rajčat a spolu s cibulí rozmačkáme. Další 2 cibule nakrájíme a orestujeme do zlatova, přidáme nakrájené maso, opražíme a přidáme mletou papriku, až paprika zavoní. Potom přidáme fazole, sůl, koření a zalijeme vývarem z masa i fazolí, aby bylo vše přikryté. Dáme do trouby zapéct asi na 40 min při 180°C (je-li to řídké, zahustit trochou rozmačkaných fazolí nebo moukou, je-li to husté, přidat vývar).

Recepty polské kuchyně

Bigos

Ingredience:

200 g kvašeného zelí, 200 g hlávkového zelí, 200 g nejlépe hovězí kližky, 200 g vepřového masa nejlépe ořezaného z žeber, 100 g klobásky nejlépe uzené v bukovém kouři, domácí vepřové sádlo, červené víno, 2 šálky sušených hub, 1 velká cibule, rajský protlak, sůl, pepř, mletá paprika

Postup:

Na kostky nakrájené hovězí a vepřové maso zprudka opečeme na sádle, aby se zatáhlo. Jakmile se maso zatáhne, tak ho podlijeme vodou a vaříme, dokud nezměkne. Mezi tím si nakrájíme hlávkové zelí. Pokud je kvašené zelí dlouhé, tak ho taky pokrájíme. Kvašené a hlávkové zelí dáme společně vařit do hrnce a přidáme k nim i sušené houby. Na sádle osmahneme najemno nakrájenou cibuli do sklovata a na ní opečeme na plátky pokrájenou klobásu. Jakmile se klobása opeče, tak ji podlijeme červeným vínem a vaříme ji tak dlouho, až se víno vyvaří. Jakmile zelí a houby změknou, tak k nim přidáme uvařené maso a opečenou klobásu. Bigos podle chuti osolíme, opepříme a přidáme mletou papriku. Nakonec přidáme protlak, ještě chvíli bigos povaříme a necháme ho do dalšího dne odležet.

Pierogi se zelím a masem

Ingredience:

1 kg hlávkového zelí, 0,5 kg mletého masa, 10 dkg vepřový bok, 1 cibule, sůl, pepř

Na těsto: 0,5 kg polohrubá mouka, 2 vejce, olej

Postup:

Zelí nakrájíme a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Scedíme jej a nakrájíme na velmi jemné nudličky. Cibuli očistíme a nasekáme. Na oleji ji orestujeme dozlatova. Můžeme přidat i nakrájený bůček. Směs pak vmícháme do zelí. Na troše oleje podusíme mleté maso. Osolíme jej, opepříme. Když je měkké, také jej vmícháme do zelí.

 Z mouky, vejce, oleje, vlažné vody uhněteme vláčné těsto. Z těsta vyválíme tenký plát. Z něj pak vykrojíme kolečka o průměru 10 - 15 cm. Na každé kolečko dáme náplň, přeložíme a spojíme. Vzniknou tak půl kruhové polštářky. Druhá možnost je balit šátečky ze čtverců. Pierogi se zelím a masem naházíme do vroucí osolené vody a vaříme, dokud neplavou. Jakmile pierogi vyplavou, necháme je ještě chvilku vařit. Pak je vyjmeme. Pierogi se zelím a masem podáváme teplé s osmaženou cibulkou či bez ní.

Recepty ukrajinské kuchyně

Ukrajinský boršč

Ingredience:

350 g hovězího (nebo libovolného) masa, 1-2 červené řepy, 1/3 – 1/2 hlávky bílého zelí (pole hustoty, kdo jak má rád), 2-3 brambory, 1 cibule, 1-2 mrkve, 1 petržel, 1 paprika, 1-2 rajče, kysaná smetana, olej, 1 lžíce octu, 1 rajčatový protlak, 2-3 stroužky česneku, cukr, sůl, mletý pepř, černý pepř, bobkový list, sekaná zelená petržel

Postup:

Do velkého hrnce dáme vařit maso a mezitím si připravíme zeleninu. Na velkém struhadle nastrouháme mrkev, červenou řepu, kořenovou petržel (nebo je lze nakrájet na tenké proužky – podle libosti), dáme je do malého kastrůlku s trochou oleje a dusíme, až jsou měkké. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli spolu s proužky čerstvé papriky nebo kapie a rajčatovým protlakem a na plátky nakrájenými rajčaty. Když maso je téměř hotové, přidáme na kostky nakrájené brambory a nakrouhané zelí. Vaříme cca 10–15 minut, až je zelí měkké, přidáme připravenou kořenovou zeleninu a směs s cibulí, paprikou a rajčatovým protlakem, potom přidáme bobkový list, černý pepř a trochu mletého, 2–3 stroužky lisovaného česneku a vaříme ještě 5–10 minut. Na konci vaření je třeba dochutit: okyselit podle chuti 1 lžící octu, osladit cukrem 1–2 lžičky podle chuti. Do každé porce pak přidáme nasekanou petržel a trochu kysané smetany.

Ukrajinské pelmeně

Ingredience:

500 g hladké mouky, 1 vejce, 250 g mletého masa, 2 stroužky česneku, zakysaná smetana, máslo, sůl, mletý pepř, ocet

Postup:

Z mouky, soli, vejce a vody vypracujeme hebké těsto, jehož konzistence se blíží lineckému. Hmotu necháme v chladu asi 30 minut odpočinout. Mezitím si připravíme náplň z mletého masa, soli, pepře a oloupaného prolisovaného česneku. Těsto rozválíme na plát o síle asi 2 mm a vykrajujeme z něj kolečka potřebné velikosti. Do středu kolečka vložíme mleté maso vytvarované do kuličky. Kolečko přehneme napůl, spojíme a rohy vzniklého půlkruhu taktéž spojíme proti sobě a vznikne nám jakýsi klobouček - pelmeň. Pelmeně vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 15 minut (pro kontrolu je lepší jeden pelmeň rozpůlit, abychom zjistili, zda je dovařený). Horké ukrajinské pelmeně servírujeme s plátkem másla a kopečkem smetany. Vynikající je též polít je navíc trochou octa a popepřit.

Recepty arabské kuchyně

Lilková pomazánka " Babaganouž "

Ingredience:

2 velké lilky, 100 g bílého jogurtu, 3 lžíce sezamového pyré Tahina (k dostání v supermarketech v odd. exotická kuchyně), 2 stroužky česneku, sůl

Postup:

Lilek rozkrojit na poloviny, propíchat a upéct v troubě - na pečícím papíru - při 200°C cca 15 - 20 min. Po vychladnutí oloupat slupku a dužinu rozmixovat v mixéru. Přidat jogurt, pyré, sůl a česnek. Nakonec pokapejte kvalitním olivovým olejem a podávejte s arabským chlebem.

Bylinkový salát " Tabbouleh"

Ingredience:

¾ hrnku bulguru (k dostání v supermarketu v oddělení zdravé výživy), bylinky: čerstvá petržel, bazalka, pažitka, máta, zelenina: rajčata, salátová okurka, cibule, 2 stroužky česneku, citrónová šťáva, olivový olej, pepř a sůl, citron a olivy na ozdobení

Postup:

3/4 hrnku bulguru dáme do větší misky a zalijeme 3/4 hrnku vařící vody. Bulgur necháme 10 minut stát, než se spaří a vsaje vodu. Nadrobno nakrájíme velkou hrst čerstvé petrželky, pažitky, bazalky a mátu. Přidáme nadrobno nakrájená zralá rajčata, salátovou okurku a cibuli. V míse smícháme bulgur, bylinky, zeleninu, přidáme 2 prolisované česneky, 1/4 hrnku citronové šťávy, 3 lžíce olivového oleje, osolíme, opepříme a důkladně promícháme.

Před podáváním necháme 2 hodiny odležet v ledničce. Před podáváním můžeme ozdobit - kolečky citronu a černými olivami. Výtečně se hodí ke grilovanému masu.